4道四川家常年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

　　焦糖八宝红烧肉

　　1.三线五花肉切块以后下入锅中煸炒（锅中先用四成油温炒制香料：香叶、八角、花椒、桂皮）。

　　2.煸炒的过程中加入老姜、料酒和盐。

　　3.五花肉炒香吐油以后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制过火，用量依据自家喜好）。

　　4.加入清水（水量一次加够，中途不宜再加水）。

　　5.大火烧开以后改用中小火加盖焖烧（中途需搅动以防糊锅）。

　　6.一个半小时以后汤汁收干的同时五花肉熟软了，这是用筷子除去香料。

　　7.此后继续中火收汁就可起锅装盘了（切不可过火至焦糊）。

　　8.事先准备好的八宝料拌匀：核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、（以上四样需事先炒至香脆）白芝麻、黑芝麻、（黑白芝麻炒熟）葡萄干、枸杞干。

　　9.拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面就可上菜了。