北京特色小吃卤煮火烧的做法

（图片来源：百度）

　　北京小吃卤煮火烧的做法

　　食材：火烧5个，猪肠适量，猪肺适量，北豆腐500克，炖肉料包1个，大豆黄酱1汤匙，酱油1汤匙，冰糖1小块，芝麻酱，韭菜花适量，酱豆腐适量，大蒜5瓣，香菜5棵，辣椒油少许。

　　做法：

　　1.火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

　　2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　3.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

　　4.另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮）、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

　　5.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

　　6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

　　7.香菜洗净切段。

　　8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

　　9.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

　　10.将火烧捞出切井字块，放在碗底。

　　11.豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

　　12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

　　北京小吃卤煮火烧的历史来源

　　最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

　　北京小吃卤煮火烧的营养价值

　　1.猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

　　2.猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

　　3.猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。