5种四川面食小吃的做法

　　担担面

　　主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克。

　　辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜盐、油。

　　做法：

　　1、锅中注入油，爆香葱碎。

　　2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

　　3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　5、锅中注入有烧至6成热。

　　6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　7、酱油糖醋按10：5：1的比例调拌均匀。

　　8、把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

　　9、取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

　　10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟

　　11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可

　　甜水面

　　主材：面粉50g，蛋清27g。

　　辅材：酱油适量、生抽适量、八角一个、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、花生碎适量、姜片两片、红油适量。

　　做法：

　　1、首先称50克面入盆。

　　2、取蛋清27克。

　　3、将蛋清及盐少许一同入面盆将面和成团，让它醒一下。

　　4、醒面时就可以做甜水面的汁了，取煮锅，加入冰糖和酱油、生抽放入锅中，比例是1：2：4。

　　5、加入八角，豆蔻。

　　6、煮到冰糖化了就拿下来。

　　7、把醒好的面擀成厚片，切成条。

　　8、再搓成筷子样粗的面条。

　　9、小葱准备好，取碗，放入二勺煮好的酱油。

　　10、加入一勺红油。

　　11、加入葱。

　　12、再加入芝麻酱。

　　13、用锅煮面条，一定要多煮些时间。

　　14、取些煮面条的水加入碗中点。

　　15把煮好的面条入碗，再加上蒜和花生碎。

　　酸菜面块

　　材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。

　　配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油。

　　做法：

　　1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面。

　　2.准备材料：酸菜，香菜，小葱。

　　3.香菜和小葱切成末。

　　4.泡酸菜切成细丝。

　　5.姜蒜剁成末。

　　6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻。

　　7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香。

　　8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水。

　　9.待水开后小火熬煮5分钟。

　　10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐。

　　11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。

　　12.再用刀切成条状。

　　13.锅里水烧开后将面块下锅。

　　14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了。

　　15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油。

　　醪糟蛋

　　材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许。

　　做法：

　　1、取100克糯米粉，加入温水揉成团。

　　2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子。

　　3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子。

　　4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟。

　　5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可。

　　6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来。

　　葱油饼

　　原料：面粉500克，水300克左右（仅供参考），盐适量，葱一根，花生油适量，花椒少许。

　　做法：

　　1、面粉加水和成面团。面团最好软一些，这样烙出的饼才不会发硬。

　　2、油烧热，将花椒放入炸干，捞出花椒，油放凉。

　　3、将面团醒发20分钟左右，如果时间不够的话，也可以直接拿来用。

　　4、案板上撒少许干粉，取一块面团放在案板上擀成圆形的面片。厚度大约是0.2厘米就可以，薄一点更好吃。

　　5、面片上撒上一层薄薄的盐，并用刷子或手抹匀。

　　6、在面饼上刷上一层熟油，薄薄的一层即可。

　　7、葱切碎后撒在抹了油的面片上。

　　8、从一头卷起面片，可以卷的紧实一些，此次会更多，当然松点也无所谓。

　　9、将卷起的圆柱形从一头盘起，最后盘成圆形。

　　10、将圆形的面饼用手压一下，擀成圆形的大饼。

　　11、平底锅中烧热油并在整个锅底涂抹均匀。

　　12、将饼放入，并在表面抹一层薄薄的油。

　　13、待底部变色后翻面，再在表面抹一层薄薄的油。

　　14、变色后再翻面，再抹油。

　　15、直到饼烙熟为止。

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