蛋包虾仁

食物原料：    

虾     仁750克，熟瘦火腿50克，冬笋70克，蘑菇(鲜蘑)50克，豌豆50克，鸡蛋380克，菠菜500克，猪油(炼制)100克，   料酒     25克，   盐     10克，   味精     3克，香油15克，   胡椒粉     1克，   大葱     15克，姜15克，淀粉(豌豆)35克。

学龄前 蛋白质食谱：蛋包虾仁    

制作方法：    

1、虾仁洗净，沥干水分，用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。

2、熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒，葱切花。姜切末。

3、锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入蘑菇、冬笋，加盐炒入味，装盘晾凉后，加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。

4、将鸡蛋打散，加入适量的盐，水，湿淀粉搅匀，用旺火烧热，用小块肥膘在锅内擦油，视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转   烫发     成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上，放入拌好的虾仁馅，包成长条形，然后用碗扣上。

5、食用前10分钟，把蛋包虾仁上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，下入菠菜炒一下，捞出，拼边，再在锅内放入汤和盐，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，浇在蛋包虾仁上，淋香油即成。

食谱类别：    

学龄前食谱

营养分析：    

虾营养丰富，含蛋白质是   鱼     、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及   维生素     A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。