台湾特色小吃凤梨酥的做法

（图片来源：百度）

　　台湾小吃凤梨酥的做法

　　食材：菠萝肉450克，去皮去籽冬瓜肉900克，低筋面粉90克，细砂糖60克，麦芽糖60克，全脂奶粉35克，黄油75克，全蛋液25克，糖粉20克，盐四分之一小勺。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用。

　　2.菠萝切小块。

　　3.用纱布包好挤出水份。

　　4.用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）。

　　5.用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要。

　　6.平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化。

　　7.加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒。

　　8.等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了。

　　9.软化的黄油加上糖粉和盐。

　　10.用打蛋器打发。

　　11.加入蛋液用打蛋器打。

　　12.至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状。

　　13.奶粉和低筋面粉过筛。

　　14.拌匀。

　　15.面团和馅料按照2：3的比例称重分好。

　　16.取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆。

　　17.烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平。

　　18.烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模。

　　制作台湾小吃凤梨酥小贴士：

　　1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好，这样有充分的时间冷却，等到第二天再用。

　　2.如果喜欢皮厚一点的，可以调整皮和馅的比例，但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的。

　　3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用，这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多，那时候皮和馅比较和谐。

　　4.关于剁蓉，剁蓉可以让口感丰富一些，可以嚼到丝丝果肉，但是用料理机打碎，也可以，省时省力，口感会比较细腻，看个人喜好。

　　5.麦芽糖超市好像没有，在比较大的菜市场有售。

　　6.因为酥皮还是有些粘手的，所以压实后的凤梨酥比较不好移动，所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘，压实的步骤就在烤盘里进行，烤好后，就不存在不好移动的问题了。

　　台湾小吃凤梨酥的简介

　　凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。